La tradizione gastronomica italiana non è affatto ciò che viene generalmente raccontato. È vero che spesso i prodotti italiani sono buonissimi, ma è falso che abbiano origini leggendarie e sperse nella notte dei tempi. La ricerca storica dice che la cucina italiana, intesa come prodotti e ricette, è un’invenzione recente e di fatto un’efficace trovata di marketing.
La tradizione è semplicemente l’ingrediente che rende i nostri piatti ancora più gustosi. In realtà fino a non molto tempo fa non esisteva alcuna ossessione per le fantomatiche “ricette originali” e la tipicità più che un valore era un problema. Non solo gran parte degli italiani moriva di fame, mentre sole le élite si dilettavano con cuochi e buon cibo, ma molti piatti simbolo della sbandierata cucina italiana, dalla pizza alla pasta, non sarebbero possibili senza il fondamentale contributo dei migranti italiani che tornarono da terre lontanissime con qualche soldo in tasca e diversi prodotti alimentari fino al 1900 quasi sconosciuti.
